前行政总厨回京都

京都的前行政总厨李彬来了。

这消息一到我的耳朵里，心里立刻蹦出两个字：酒局。

拿酒待人，是中国人的最高礼节。也是世界上各国各民族的最高礼节。要不然，林东这地方，有个人来客去，问的人腰一弯头一探，哪喝的？回答的人立即稳住了晃里晃当的身子，胸脯儿一挺，京——都！京都这词儿一吐口，人都长高了一截。语气里透着：咋地？讲究吧？话外音是：看咱这待人处事，品位！！

果然，中午我们聚在了安东厅——京都就是这样，每每有离职的老员工办事路过林东，或是专程来看看曾经的工友伙伴，或是带着团、组着队来草原见识见识契丹见识见识辽祖遗址，或是工作上生活上有什么需要酒店发挥资源优势能力优势帮一帮办一办的小到买车买房当个参谋，大到个人成家或儿女婚姻大事……一百个头的，酒店几乎有求必应，在所不辞。酒店讲话了，哪怕人家只是在咱京都这块地界儿站了一站，那咱们也是同过甘共过苦的京都人！咱也别说百年修得同船渡，千年修得共端一个饭碗，就这一面之交，就这京都两字，他的事儿，就是当咱自己个儿的事儿办！别说没有不帮办之理，还得有个必须帮着办好之必须！

一句话，敲定了京都与离职员工的关系原则。而落实这个关系原则的第一步，大都是酒局。酒店还是那句话，咱们开的就是饭馆子，人来客去的，说事办事的，酒饭酒饭，听听这谐音，是不是就办就办？管酒管饭，其实是个就办就办的态度——哈哈，倒也贴切。

酒饭的形式有许多。匆忙的，刚刚落下脚，实现了看看老朋旧友的，为不耽误办事儿，更不耽误已买了机票船票的，——海鲜自助——落座即席——锅开即熟，快捷。美食汇雅间包房里，紫铜色涮锅的火苗儿吐着须儿，涮锅里的底汤泛着花儿，鲜活的海鲜不忍地按进锅里，一刹那变成了金黄的是蟹，把自己武装得针插不进水泼不进进了汤锅不一会儿就展了双翅投了降的那是贝……涮着海鲜，说着海了浩了的天下事儿国家事儿个人事儿，涮锅的锅儿热气腾腾，离职员工与在职员工的情感交融也热气腾腾……

要是时间允许，能够在京都住上一晚的，“那咱们稍晚？等餐饮部的接待忙个大概，等厨师们也消停消停……嗨，做餐饮这个行业，也真是的，老话有卖炕席的睡土炕，开馆子的三餐六饭儿你不能按时吃上，还真应了这句老话。你看看，想凑个饭局儿，都得等到半夜三更……”对方马上理解：在京都待过，还不知道这些？于是，人们都把耐心放到肚子里，努力抵抗着饥饿感一波又一波的袭击，然后，怀揣着这饱饱的耐心，等一会儿，再等一会……往往，这顿酒，这顿饭，就不知道是属于今天的夜宵或是明天的早餐了……

但高兴，尽兴！

有意思吧？

李彬总厨因为到赤峰办事儿，故意在行程上拐了个胳膊肘弯，回京都看看。本来，沈阳到赤峰，有高铁，有快车，还是直线。但李彬总厨走了个曲线。多走了三分之一的路程。为着再回京都。

李彬总厨人过中年，却没有一丝一毫油腻中年的感觉，更没有大多数肚腹便便的厨师外在标志。略显偏瘦的身材，理一头蓬勃板寸，着休闲黑色长裤，配黑色T恤，很有00帅哥的风采。在沈阳那疙瘩的大城市人，自有的城市底韵和气质，让其更显得利利落落，清清爽爽，让人难以判定他曾有过几多岁月，几多流年。

我知道他现在在辽宁做得挺好。在沈阳一家私人会馆做管家厨师，从来不接待没有预订的客户，而且，接待档期要提前排上几天。好个霸道——那么，李彬总厨的这次归来，是衣锦还乡？有为个人成功而炫耀一番的成份？不。我否定着自己，他犯不着。他在京都以前的辽宁，他在京都的京都阶段，这些风光，这些照耀，已然炫目夺人。因此，本来已经衣锦，而且这个衣锦已经照耀了故乡与他乡，且包括京都——所以，这次回京都，和衣锦二字，还乡二字，毫无搭界。

李彬总厨和“衣锦还乡”毫无搭界。但离职员工里头，有搭界的。有搭界，就有祝福：这都是京都的荣耀哈！从京都走出去，能够把在京都学到的本事，为餐饮行业发展创造价值，这就长了京都的脸。别让人说你在京都待了一回，就这本事？就这能力？那才掉咱京都的价呢！好！为你高兴！尤其为你高兴的，是你能够自立，你能够自己成就自己，你能够靠你自己养家糊口，这个，说句心里话，我们还真的少了份担忧！来，喝酒！

……

和离职员工喝酒的由子多着呢。大事小情上个前儿，帮个场儿，这酒得喝；婚啊嫁啊这大喜之事儿这大喜之酒得喝；最最贯常的，一年一度的迎新年员工聚餐，离职员工的位子，总有那么几张，而且，大都放在领导席。

京都就是这样，对于曾经的员工，不管是王者归来还是游子还乡，一笔写不出两个京都，一样的待承。

酒是好东西。以酒诉情，淋漓尽致。以酒抒情，荡气回肠。想想，如果没有酒的发明，许多的场面，绝对是清冷了许多，淡漠了许多。那么，喝着酒说说工作，聊聊人生，多么情感那，多么亲和啊？沉重的东西轻松了，庄严的东西诙谐了，目的性，倒也透彻无改，初心不变。京都在这方面，应该说是个成功。因为，京都许多的重要会议，许多决策，有很多都是以酒局的方式完成的，且效果是，风景这边。说到这儿，还得再赞一下，酒这东西真好。

今天和李彬在一起的酒局聊天主题该是什么？我心里早有判定，只待验证。房务部经理林巧楠2014年因为孩子入学的原因，从京都回老家深圳离职了。这几年，一年一次，单程四千多里地，水陆空兼乘，来回往返，真的万水千山！和她在一起的酒局，当然大都是房务工作，但更为让你记住的，她说：她几回京都，就是想通过重温京都岁月，从而续接那种为了事业为了企业为了自己而拼搏与奋斗的原动力。

这是她，林巧楠，林经理。那么李彬总厨呢？

一会儿告诉你。

这会儿要告诉你的，话题真的聊到菜上了。

桌芯缓缓旋转，大盘小盘长方盘正方盘圆盘异型盘这锅那盆的载着各色菜肴鱼贯而上。丰盛，特色，高档、家常，搭配得几近于满足了在座各位的饮食偏好。安排菜的人，懂心理学哈！

李彬总厨举起筷子，欲言——嘿，桌芯就在这当儿停止了转动，那道家常焖方子肉的盘子，稳稳地、静静地停在了李彬总厨的面前，那么心有灵犀地准备着接受点评——我不用侧目，也不用心思，一准儿的，是酒店副总王芳用手指轻按转芯，控制了它的旋转，使李彬总厨的点评，论有所指，评有所物，近在眼前。副总王芳在餐饮服务上的察言观行，不动声色，见机行事，恰到好处，尊严典雅，已然成为酒店服务的标志，并在赤峰地区，很有影响力。

点评的步骤是这样的哈：先说了造型，然后转为颜色，之后再用筷子捻了一小块放进嘴里，细细咀嚼，慢慢品味，之后，1234……

一次普通的聚餐，在京都往往都会升级为一次菜品研发，一次新菜品鉴，一次实操考核，一次烹饪研讨，一次技能大赛……

这顿饭照例吃的时间很长。

这顿酒喝得照例收获多多。

只是酒意，却没在喝酒的人还有不喝酒的人的脸上，有些许闪烁。

收获的东西还有呢——李彬总厨要住上一天，要给京都留几味“小菜儿”。现行政总厨张吉祥马上：我打下手！

是的，厨艺无涯，各有千秋，互为交流，互为融合，是中国菜长盛不衰的理由。

厨房里，京都的现岗厨师们聚拢而来，现任总厨张吉祥一马当先，一脸求知的渴望。这小子，三十出头，在京都任行政总厨的时候，还不到而立，一晃，七年了，不仅而立了，而且还真的从厨艺上来说，在赤峰地区，有点顶天立地。这不是我说的，这是赤峰市接待部门说的。少帅！

……“小菜儿”是这样教你的：先从食材上，用什么肉，用哪个牧场生产的肉，这肉是生长了什么年岁的肉，用这肉的什么部位，这个部位的肉是横刀切还是竖刀切……

这些话，我做过某几次酒店新菜研发的一员，听过酒店不止一次的谆谆说过。现在，再一次听李彬总厨这么细致地重新讲述，心里感动，李总厨，多么的真心。

食材翠翠鲜鲜，五彩缤纷，操作台铮铮亮亮，器具井然，灶台焰火红红，灶上锅铲盈动……前总厨，后总厨，周围是一群把脖子伸得老长的现岗位厨师。李彬总厨不掂勺，他指挥现任总厨张吉祥这样那样，张总厨也时不时的推一推挂在鼻梁上的眼镜，一会儿说，是这样吗？一会儿又问，这样对吧？前总厨围着现总厨，一会儿左一会儿右，一会儿前一会儿后，一老一少，一问一答，多么温馨的一景啊。我的眼睛有些模糊。